PUDING LAPIS BUAH

Puding Lapis Buah buat menu minum petang.  Nyaman tekak je rasa sebab sekarang kan musim panas kaw kaw gitu.  Next time leh try versi buah lain dan pesen2 lain pulak.

PAVLOVA

Pavlova in the house for my customer.....for those with sweet tooth...do it on ur own..

120 gm egg whites

200 gm castor sugar

1 tsp vanilla essence

1 tsp cornflour

1 tsp vinegar

Mix egg whites n sugar until soft peaks. Add other ingredients n continue mixing till stiff peaks. Bake for 1 hour 150'C. Leave in the oven for another 1 hour. Decorate as you like

Menu 1st Iftar

Lama tak menjengah blog.....mood berblogging dah kurang....tp cuba juga update untuk simpanan masa hadapan dan buat rujukan.....untuk 1st iftar kali ni takde yang fancy2.....walaupun sekarang dapat balik kerja lebih awal dari biasa, tetap gak rasa tak cukup masa untuk buat macam2....

Gulai Kerutub Itik

Itik
3 sudu besar rempah kerutub - jadikan pes

1 kotak santan atau secukupnya
Air secukupnya

2 batang serai
1 sudu besar Kerisik
Gula Pasir secukupnya

Sedikit air asam jawa

Kisar Halus

4 ulas bawang merah besar
3 ulas bawang putih
Halia
Lengkuas

Bahan Tumis
Buah Pelaga

Kulit Kayu Manis
Bunga Cengkih

Tumiskan bahan tumis.  Masukkan bahan kisar dan serai dan tumis hingga pecah minyak.  Masukkan itik.  Gaul rata.  Masukkan air, air asam jawa, santan, gula secukupnya dan garam.  Masukkan kerisik.  Masak hingga pekat.

SAYUR PAPRIK

2 ulas bawang putih

3 sudu besar sos tiram
3 sudu besar sos cili
Sedikit air
Pelbagai sayuran

Saya guna karot, kacang peas, kacang buncis, putik jagung, terung (goreng sedikit)

Tumiskan bawang putih, masukkan sedikit air.  Masukkan sos tadi dan masukkan sayuran.  Siap.



Untuk pemanis mulut, hanya yang simple2 sahaja....cuma ubi kayu yang telah direbus, dibuat sira dengan gula melaka + gula pasir dan sedikit air, sedikit bunga cengkih dan juga daun pandan.  Didihkan hingga pekat dan gaulkan ubi kayu tadi sekali.

MINI PAVLOVA

Tempahan mini pavlova ngan cheese tart dari regular customer.....terkejar2 di dapur lepas balik opis.....sbb last minute nyer.....luckily ada dpt stok markisa dari tokey pokok yang saya order pokok aritu, mmg sesuai sangat2 partner ngan pavlova yang manis leting nih.....tambahan stoberi mintak tolong en suami pulak tolong belikan.  Saya sendiri dah tak sempat nak berkejar mencari buah kalau dapat tempahan saat saat akhir nih.

~It's Pavlova~

Lama betul saya menangguhkan hasrat untuk membuat pavlova.....walaupun selalu ada lebihan putih telur di dalam simpanan, tapi saya mmg sengaja melambat2kan untuk membuat pavlova ini....ada banyak sebab menjadikannya tertangguh.....walaupun ini adalah sejenis dessert paling mudah yang saya tahu.....tapi dek kerana terlalu banyak pantang larang, saya jadi kurang berminat hendak membuatnya....sehingga seorang kawan urge saya untuk cuba membuatnya, siap menyerahkan sesalinan resipi untuk saya cuba.....demi beliau, saya gagahkan diri harus mencubanya juga......

Sekejap saja masa diambil untuk menyiapkannya, cuma masa nak membakar mmg memakan masa, tak padan dengan saiz pavlova yang kecik sahaja.....tapi saya tak ingkar proses nak membakarnya dengan menaikkan suhu atau sebagainya.....tetap slow n steady.....

Just some simple ingredients.....part resipi ada yang saya ingkar....mintak ampun.....tp mujur le menjadi....saya malas nak cukupkan sukatan putih telur, jadi saya guna apa yang ada saja.....

PAVLOVA
UPDATED
(10 Oktober 2012) by request

100 gm putih telur
180 gm gula castor
1/2 sudu teh tepung jagung
1/2 sudu teh cuka buatan
1/2 sudu teh esen vanila

Mix putih telur dengan gula castor hingga kental.  Masukkan tepung jagung, cuka dan esen dan putar lagi hingga kental.  Bakar di dalam oven dengan suhu 120'C sahaja selama 1 jam.  Bila dah masak, tutup api dan biarkan pavlova di dalam oven selama 1 jam lagi sebelum dikeluarkan. 

Untuk topping boleh guna whipped cream dan buah2an yang masam sedikit so balance rasa manis pavlova tersebut.

It cracked.....hubby tanya "nape crack?".....well....namanya pavlova....so it is supposed to crack hehe....

Apa boleh cakap.....saya tak makan makanan manis2 mcm ni tp yang ini bila combine dengan topping n fruit (kebetulan ada stok stoberi n kiwi....itu yang saya cepat2 kayuh buat pavlova)...mmg kena sangat2....cumanya terbalik le pulak anak kecik saya tak suka part marshmallow tuh....dia lebih suka part yang crunchy tu sebab lebih manisnya.....

~Eclairs~

Eclairs....just adik beradik cream puff....just this one bentuknya panjang2 gitu....tak de apa yang special pun pasal eclairs, sepesen lagipun ngan cream puff.....except bagi saya lebih best kalu berintikan fresh cream compare ngan kastard sbb eclairs ni besar sikit compare ngan cream puff, kalu pakai fresh cream tak de le muak sangat nak makan.....tp since smlm cuma ada inti kastard, guna yang tu aje le....selalu buat cream puff je, sesekali tukar pesen jadi eclairs.....

Untuk resipi ni guna version dari MyResipi....

~ECLAIRS~

100ml air

45gm butter

60gm tepung gandum + 1 sudu besar baking powder

2 biji telur

Cara membuatnya:

Masukkan air dengan butter ke dalam periuk. Masak dengan api yang sederhana hingga mendidih. Bila dah mendidih, tutupkan api. Masukkan tepung dan kacau cepat-cepat. Panaskan semula adunan dengan api sederhana sehingga adunan tak melekat di periuk.  Kemudian alihkan ke dalam bekas lain dan putar adunan dengan hand mixer sebentar supaya wapnya keluar.  Kemudian, baru masukkan telur satu persatu, kacau cepat-cepat. Lepas tu boleh le paip mengikut saiz yang kita mahu.  Saya bakar dalam oven dengan suhu kepanasan 160'c atas bawah selama 50 minit. (Saya tak alaskan loyang dengan kertas atau spray ngan butter.....untuk tahu masak atau tak, eclairs akan mudah tertanggal dari loyang....if masih melekat, maknanya isi dalam belum masak)....jadi if belum masak dan eclairs pun dah keperangan, turunkan suhu dan tambah masa memasak ya....

~Cream Puff~

Saya suka makan cream puff.....tak dak inti pun tak pe....sbb bila makan cream puff, mcm makan kapas je rasa....ringan je.....oleh sebab dah biasa buat untuk berjualan jugak, kiranya dah reti nak agak tekstur adunan yang betul sebelum dan selepas masak....lately ni customer suka order cream puff nih.....buat kecik2 sekali ngap masuk mulut.....nyaman je...

Ni saya lampirkan resipi yang biasa saya buat, kalu rajin silakan cuba.....kalu tak rajin, leh je order ngan saya....hehe...

Cream Puff
Sumber asal : Rahanis
Ubahsuai oleh : Nina

250 gm butter
500 ml air
300 gm tepung gandum
1 sudu teh baking powder
8 biji Telur Ayam

Air dan butter disatukan dan dimasak di atas api dapur hingga mendidih.  Masukkan tepung gandum yang telah diayak bersama baking powder dan kacau cepat2 sehingga adunan tidak melekat lagi pada periuk.  Tutupkan api dan sejukkan sebentar.  Gunakan whisk dan kacau adunan tadi.  Masukkan telur satu persatu sambil diputar dengan whisk hingga adunan lembut dan sedia untuk dipaip.

Paipkan adunan di atas loyang (saya tak lengser dengan minyak atau alas dengan kertas minyak).  Gunakan suhu 150'C dan bakar selama 45-1 jam (bergantung oven masing2).  Sekiranya masih terdapat buih2 pada craem puff, bermakna cream puff belum masak....begitu juga sekiranya cream puff tersebut tidak bergerak dari loyang (tapak masih melekat, masih belum masak dalamnya).....tambahkan masa membakar ya.  Kemudian bila dah masak, angkat dan sejukkan sebelum diisi inti. 

Inti Kastard

500 ml susu segar
100 gm tepung kastard
2 biji telur
100 gm gula
1 sudu besar butter

Campurkan semua bahan kecuali butter dan masak di atas api dapur hingga pekat.  Bila pekat, masukkan butter.  Sejukkan sebelum dipaipkan.

~Roti Jala~

Roti Jala ni buat masa hari raya hari tu kat umah mak kat kampung.....kebetulan ada kawan alam maya yang nak tempah, jadi prepare lebih sikit untuk kakak yang suka makan.....jadinya menjala le kat umah mak.....sumer kelengkap bawak balik dr umah sendiri sbb kat umah mak tak de tools2 yang perlu.....tu pasal dalam keta penuh ngan satu beg Tesco barang2 untuk masak2 usung balik ke kampung.....jangan tak tahu....kali ni melimpah dlm bonet sbb Cik Uteh kami pun ikut balik kg gak.....hehe....

Menjala ni tak de le susah mana tp lain orang lain cara, dan maybe tak sama gak cara gulung atau lipatnya.....bagi aku, aku suka ala2 loose sbb aku suka yg nampak nipis.....ada gak suka gulung ketat2 sampai nampak mcm pakai corset hehe.....bila makan tak syok le pulak yang gulung ketat2 ni sbb nampak cam mkn pancake le pulak...tp lain orang lain taste, so suka hati le nak camne pun kan.....cuma yang paling tension tu masa menjala yang panjang.....setakat 1 kg je pun dah makan sejam lebih berdiri depan dapur.....maybe ada yg lebih cepat, tapi timing aku lebih kurang tu le.....

Apa kata korang buat je sendiri....mula2 je rasa susah, lama2 ok je.....kalu rasa susah dan malas, order je ngan saya hehe.....tapi hari minggu je le saya boleh buat ya....

~Roti Jala~

1 kg tepung gandum
1 biji telur
1 kotak santan (saiz kecik)
5 cawan air (sukatan metrik - sila tambah jika pekat)
Garam/Serbuk Kunyit/Pewarna Kuning (jika perlu)

Semua bahan mesti dikacau hingga tidak bergentel......aku guna whisk sahaja.....tak pakai blender2 pun......yang penting bila nampak dah sebati, tapis......so ketul2 tu tak de....then, check adunan.....masa ni test ngan acuan....jika dia jatuh lambat dan putus2, meaning kena tambah air lagi ya.....sampai adunan tu jatuh laju tp jangan cair sangat....ni kena trial n error....bila dah ok, boleh le mula menjala.....aku nyer stail suka menjala dari dalam ke luar.....tp kdg2 hentam je dr luar ke dalam hehe....bila dah nampak bahagian atas sudah tidak melekit, angkat dan terus gulung.....

Siap untuk dihidangkan dengan Kari Ayam/Daging.....

Tempahan dari Zaleha masa hari raya aritu.....tq ya Zaleha.....

~Roti Jala : Dari EJ buat suami tercinta~

EJ....rajin sungguh tau mak dara ni bagi en abe dia makan2......biasa2 order kek, kali ni order roti jala lak.....kuahnya panas2 aku prepare siap beberapa minit sblm aku pack dan terus blah pi antar kat en abe EJ......mcm biasa, dia tanya "apa lagi le EJ menyusah K Nina ni?" hahaha......mana ada susah2.....kalu dok dekat dah tentu2 EJ yang masak sendiri, bukannya dia tak reti buat hehe......kes jauh punya pasal le ni.....aku no hal.....tu siap pack asing2 untuk en abe dia makan.....ye le....antar kat opis kan.....satgi sumer serbu nak makan pree kang tak sempat lak en abe nak makan nanti.....

Toche EJ.....

~Fara : Order pelbagai~

Partner roti jala kena le cicah ngan kuah kari ayam.....sumer ni order dari Fara untuk someone special kat Alpine Delice Kangar.......

Oleh sebab Fara minta aku delivery lewat sikit so aku prepare roti jala ngan kuahnya last minute le....baru panas2 sampai kat tuan yang nak terima.....

Alhamdulillah....dapat feedback yang positif dari Fara.....tq Fara.....

~Roti Jala & Kari Ayam untuk Romie~

Roti Jala ngan Kari Ayam ni tempahan satu lagi dari Romie....cuma yg ni kakak Romie datang pick up keesokannya......kul 10 kakak Romie datang, kul 7.30 pagi baru aku start menjala......dah siap menjala baru aku mula buat kuah karinya.....hehe....sib baik sempat ya.....

TQ ya Romie.....

~Cream Puff~

Sblm diisi inti

Cream puff ni order dari opismate hubby, regular customer aku kiranya.....cute miut cream puff berinti krim kastard dan jagung ni kira sekali ngap masuk mulut.....hehe.....apa pun, tq 4 d order.....next time leh order lagi....hehe....

Siap boh inti